Portraits des chefs

Breton de naissance et de cœur, Anthony Jéhanno a naturellement le goût des voyages et de l’aventure. Ainsi, après un apprentissage à Sainte-Anne-d’Auray dans le Morbihan, il enchaîne les postes aux quatre coins de l’Europe et outre-Atlantique. De Londres à New York en passant par Boston, sans oublier Paris, Anthony perfectionne sa technique dans les plus grandes capitales au sein de célèbres maisons, parmi lesquelles le groupe Ducasse.

Le passionné du produit de saison, amoureux de la nature et perfectionniste forge peu à peu son identité culinaire qu’il exprimera au sein de son propre établissement à partir de 2010. Il s’appelle Terre Mer, se situe à Auray, et est rapidement récompensé par une étoile Michelin.

Fidèle à son esprit voyageur et à sa curiosité naturelle, Anthony a aujourd’hui quitté la Bretagne, direction le Sénégal. Au pays de la Teranga et aux côtés de la famille Rahal, Anthony retrouve des valeurs authentiques de partage et de convivialité qui font écho à sa cuisine d’instinct. Une cuisine qui se veut aussi engagée, avec pour quête de sublimer l’essentiel : le produit.

Mamadou a le goût du travail et la passion de la cuisine chevillés au cœur. C’est ainsi qu’au fil des années, ce fils de cultivateurs diplômé d’une formation de cuisinier traverse tous les postes au sein des établissements de la famille Rahal, avant rejoindre la brigade du Terrou-Bi où il s’impose comme Sous-Chef. Sa rencontre avec Jean Caumont le fait encore progresser et il s’élève inévitablement jusqu’à la position de Sous-Chef exécutif.

Aujourd’hui Mamadou peut donner libre cours à sa créativité, d’abord sur son carnet qui ne le quitte pas, puis en cuisine. Mais il n’oublie pas pour autant d’être un Chef écoresponsable, soucieux de l’environnement et défenseur d’une cuisine durable. Au Terrou-Bi, il a trouvé un esprit d’équipe porté par une sincérité qui lui convient parfaitement.

Natif du Pays-Basque, Jean Caumont en a gardé les valeurs de partage, de convivialité et de sincérité. Après avoir fait ses armes dans des établissements de la région, de Biarritz à Saint-Jean-de-Luz en passant par Gourette, Jean rejoint Paris pour parfaire sa formation. De retour sur la terre de son enfance, le chef prend la direction de différentes maisons où il insuffle son savoir-faire et sa passion du goût.

Vingt-cinq ans et un nouveau chapitre qui s’ouvre au-delà des Pyrénées, à Dakar avec Kamil Rahal, son ancien apprenti en cuisine alors qu’il travaillait au Kaïku à Saint-Jean-de-Luz. Entre les deux hommes, le même dynamisme et la même envie de progresser. Jean rejoint ainsi la grande famille Rahal et Terrou-Bi où successivement il dirige la cuisine de La Terrasse puis prend en charge l’ensemble de l’offre de restauration. Son expérience lui permet de prendre en main l’organisation des cuisines et la sélection de fournisseurs, avec ce souci de montrer que Terrou-Bi est un formidable ambassadeur de sa région. 

Né à Dakar et d’origine libanaise, Maxime Attye suit successivement un CFA des métiers de bouches de Montpellier, puis un CAP pâtisserie, chocolatier, glaciers, confiseur et enfin un CAP mention complémentaire dessert à l'assiette. Une formation complète qu’il perfectionne ensuite auprès des grands Chefs comme Alain Ducasse et Pierre Hermé sur tous les continents. De retour dans son pays natal, Maxime rejoint la famille Rahal et Terrou-Bi en 2016 d’abord comme consultant, puis comme Chef Pâtissier. 

Desserts à l’assiette, pièces d’exception pour les cérémonies, travail du chocolat… Maxime n’a de cesse de rechercher l’équilibre parfait et le goût à travers toutes ses créations. Une quête inlassable, exigeante et passionnante que le Chef Pâtissier associe au respect des saveurs originelles des produits. Son maître-mot, toujours moins de sucre pour exhaler le goût authentique. 

Initié à l’art de la boulangerie dès le plus jeune âge par son père, Ibrahima Dia a quitté sa ville natale de Thiaroye sur mer pour Dakar, où il a appris le métier puis a travaillé en tant qu’ouvrier boulanger. Toutes ces années d’apprentissage et de formation en atelier ont confirmé le talent naissant d’Ibrahima, passionné par la farine et son processus de transformation. Il en découvre les secrets, perfectionne son geste, enrichit son savoir-faire, développant toujours plus de créativité. 

Son chemin croise une première fois celui de Terrou-Bi en 2017. Dynamique et curieux, il décide ensuite de parfaire son parcours aux Seychelles puis au Niger, côtoyant des boulangers français ; à la suite de quoi il revient sur sa terre natale. C’est ainsi qu’Ibrahima est le Chef boulanger viennois du Terrou-Bi depuis 2021. Une mission qu’il remplit avec enthousiasme et professionnalisme pour le bonheur de tous les amateurs de bon pain.