MENU SIGNATURE 1986–2026
À l’occasion de sa réouverture et des 40 ans de la Maison, La Terrasse dévoile un menu signature pensé comme une traversée dans le temps. Entre les souvenirs et les envies d’aujourd’hui, entre ce qui a fondé la maison et ce qui continue de l’animer. Plus qu’une succession de plats, ce menu est une manière de raconter ce qui fait l’essence du Terrou-Bi depuis 1986 : une certaine idée de la gastronomie, du partage et du temps que l’on prend.
Une cuisine entre héritage et présent
Le Menu Signature 1986–2026 s’inscrit dans une continuité. Il puise dans l’histoire du restaurant gastronomique qui a marqué les premières années de la maison, tout en affirmant une écriture plus contemporaine, plus lisible, plus libre.
Certains y retrouveront des sensations familières, des références discrètes, presque intimes. D’autres y découvriront une cuisine précise, ancrée dans son époque, qui va à l’essentiel sans renoncer à l’exigence.
C’est dans cet équilibre que le menu trouve sa justesse : entre mémoire et mouvement.
Le sens du rythme et du détail
Pensé pour le service du soir, le menu se déploie comme une véritable partition. Chaque temps — de l’amuse-bouche au dessert — s’inscrit dans une progression fluide, conçue pour accompagner le rythme du repas sans jamais le contraindre.
La structure est volontairement classique, presque évidente, pour mieux laisser place à l’essentiel : la qualité des produits, la précision des cuissons, la justesse des assaisonnements.
Ici, la technique ne cherche pas à impressionner, mais à révéler. Une gastronomie qui s’exprime avec maîtrise, tout en restant profondément accessible et généreuse.
Une signature qui s’inscrit dans le temps
Imaginé par Kamil & Samir Rahal, ce menu s’inscrit dans une histoire profondément familiale, indissociable de celle du Terrou-Bi. Fils de Kalil Rahal, ils ont grandi au cœur de la maison, entre cuisine et salle, au rythme des services et des saisons.
Très tôt, ils prennent ensemble la tête des cuisines du restaurant familial. Leurs parcours, nourris par le Sud-Ouest de la France, dessinent une complémentarité qui marquera durablement la maison. L’un, attaché aux fondamentaux d’une cuisine de tradition, en pose les bases. L’autre y apporte progressivement une écriture plus libre, plus contemporaine, ouvrant de nouvelles perspectives sans jamais rompre le fil.
Aujourd’hui, s’ils ne sont plus en cuisine au quotidien, leur empreinte demeure. Elle se retrouve dans une manière de cuisiner, dans une exigence, dans une sensibilité partagée.
Le Menu Signature 1986–2026 en est le prolongement naturel : une cuisine transmise, interprétée par la brigade actuelle portée par Anthony Jéhanno, et animée par une même idée du goût et du plaisir d’être ensemble.
À découvrir à la réouverture du restaurant La Terrasse.
